En enero de este año, El Indio Viejo, un platillo ancestral de los nicaragüenses, fue destacado como el segundo mejor guiso a nivel mundial, según el ranking anual que elabora el Taste Atlas Awards 2023/2024, que selecciona los mejores platos a nivel internacional.
El Indio Viejo es un alimento lleno de historias que se prepara de distintas formas en cada región de Nicaragua y en el país es llamado de distintas formas en dependencia de la zona donde se elabora. Acá te presentamos 10 datos que quizás desconocías sobre este alimento.
1. Nombre ancestral: Promotores culturales indican que la masa cocida con carne toma el nombre de “Indio Viejo”, cuando los colonizadores llegaron a Nicaragua y cuando llegaron a una tribu, los indígenas estaban cocinado este guiso y los españoles, preguntaron qué preparaban, uno de nuestros antepasados dijo que cocinaban al indio más viejo de la tribu que había muerto, se cree que de ahí nace el nombre de “Indio viejo”.
2. Económico: El Indio Viejo es uno de los alimentos típicos nicaragüenses más económicos y sencillos de preparar.
3. A base de maíz: El Indio Viejo es elaborado a base del grano por excelencia de los nicaragüenses: el maíz.
4. Distintos tipos de carne: Aunque non existe una receta original sobre la elaboración de este guiso que por su textura, color y aroma encanta el paladar de los nicaragüenses, es preparado con carne de res, ya sea desmenuzada o en trocitos. Hay quienes prefieren elaborarlo con carne de pollo o cerdo.
5. Preparación: Los ingredientes para la preparación, varían. En algunas regiones lo elaboran con hierbabuena y algunas cocineras tradicionales de Ocotal, le echan culantro. En otros departamentos, las cocineras suelen ponerle pimiento dulce.
6. Distintas especias: Algunas amas de casa prefieren prepararlo con manteca de cerdo, leche, crema o queso y en algunos casos, la consistencia del guiso suele ser más líquida.
7. Distintos nombres: Este platillo que ha sido escogido como el segundo mejor en el mundo, tiene varios nombres en dependencia de las regiones donde se prepara. “Marol” en la zona norte del país, “picadillo” en el municipio de Diriamba, en Carazo y “masa de cazuela” en municipios del Pacífico de Nicaragua.
8. Común: Por su rápida y fácil preparación, el Indio Viejo es la receta con más presencia en fiestas patronales y otras actividades populares, seguido del nacatamal o la masa de cazuela.
9. Alimento para ancianos: María Esther López, reconocida promotora cultural y gastronómica, señala que este platillo puede tener su origen en el municipio de Terrabona, en el departamento de Matagalpa y detalla que fue una creación por respeto a los ancianos de las tribus indígenas, quienes ya tenían problemas en sus piezas dentales y necesitaban consumir un platillo suave, de allí su nombre de “El Indio Viejo”.
10. El mejor a nivel mundial: La enciclopedia de sabores de platos tradicionales, ingredientes locales y restaurantes auténticos, hace una selección anual de las 100 mejores recetas del mundo y El Indio Viejo alcanzó una altísima puntuación de 4.58, después de Tailandia que obtuvo el primer lugar con su Curry Phanaeng, y una puntuación de 4.66, y por delante de Japón que se ubica en el tercer lugar con un platillo que se llama Karë y cuya puntuación fue de 4.55.